في السنوات الأخيرة ، أصبحت النظم الغذائية الخالية من الغلوتين من المألوف ، وحتى صناعة الأغذية استخدمتها كتكتيك تسويقي. يعد مرض الاضطرابات الهضمية أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأفراد يتجنبون الغلوتين ، والثاني هو حساسية الغلوتين ، والثالث هو التهاب الجلد الحلئي الشكل (مرض جلدي).
في مثل هذه الأمراض ، يتسبب الغلوتين في حدوث التهاب في الأمعاء الدقيقة. تشير بعض الأدلة إلى أن بعض الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين هي متلازمة القولون العصبي ، وهي اضطراب عصبي. يشير الغلوتين إلى أنه قد يساعد أيضًا المصابين بالرنح ، ومرض السكري من النوع 1 ، والاعتلال المعوي المرتبط بفيروس نقص المناعة البشرية. بخلاف ذلك ، هناك القليل من الأدلة على أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يقدم أي فوائد صحية.
المزيد من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان الكاملة والخضروات النشوية والسكر والدهون التي يتم تناولها إلى جانب نظام غذائي خالٍ من الغلوتين تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم والسعرات الحرارية غير المرغوب فيها. إذا لم يكن لديك أي إزعاج ، فيمكنك تضمين الحبوب الخالية من الغلوتين ، الغنية بالعناصر الغذائية ، في نظامك الغذائي دون الدخول في نظام غذائي كامل خالٍ من الغلوتين.
اللون والتنوع مهمان في التغذية.
تعرف على الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وأي الحبوب لا تحتوي عليها.
تحتوي على الغلوتين: القمح ، الجاودار ، الشعير ، الشعير ، البرغل ، الكسكس ، القمح الصلب ، السميد ، الماتساه ، التريتيكال ، الحنطة ، الكموت. فمثلا؛ Triticale عبارة عن هجين متصالب مصنوع من القمح والجاودار. قد يكون هذا النوع من الحبوب ملوثًا بشكل متبادل مع أي حبوب خالية من الغلوتين عندما لا يتم تحديدها في بعض الأحيان على أنها خالية من الغلوتين. هذا يجعل المنتج الخالي من الغلوتين يحتوي على الغلوتين.
الحبوب الخالية من الغلوتين: الدخن والشوفان والكينوا والقطيفة والأرز والأرز البري والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والتيف.
2- تخلص من المنتجات المحتوية على الغلوتين في المطبخ.
تحقق من ثلاجتك ، حجرة المؤن. تحقق من الملصقات الغذائية لجميع الأطعمة المعبأة والمعالجة التي تشتريها جاهزة ، وكذلك المنتجات الواضحة مثل دقيق القمح. على سبيل المثال ، عادةً ما يكون المكون الأول لصلصة الصويا هو القمح ، باستثناء أنه يمكن العثور عليه في الوجبات الخفيفة والصلصات وتوابل السلطة وحبوب الإفطار.
3- ابحث عن وصفات عملية خالية من الغلوتين وقم بإنشاء قائمة تسوق.
هل تتساءل عن طعم الكينوا ، ها هي فرصتك لإضافة هذا الطعام الغني بالمغذيات إلى نظامك الغذائي. لا يجب أن يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين نظامًا غذائيًا خالٍ من النشا أو الحبوب. تساعد الذرة والبطاطس في تلبية هذه الحاجة. وبطبيعة الحال ، فإن اللحوم والبقوليات والفواكه والخضروات خالية من الغلوتين. ربما يساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في تلبية احتياجاتك اليومية من 5-7 حصص من الفاكهة والخضروات.
4- استكشف المتاجر أو المواقع الإلكترونية التي تبيع المنتجات الخالية من الغلوتين. اعتد على قراءة ملصقات الطعام.
ستكون على دراية بالعلامات التجارية الخالية من الغلوتين في وقت قصير. المعكرونة والمقرمشات والفطائر الخالية من الغلوتين وما إلى ذلك. عندما نقارن المنتجات بالمنتجات المحتوية على الغلوتين في المقام الأول ، فقد لا تأتي بالطعم الذي اعتدت عليه. بعد قليل من التجارب والخطأ والتعود ، ستتمكن بسهولة من اختيار المنتج الذي يناسبك. تأكد من قراءة الملصقات الغذائية ، فقد تحتوي المنتجات الخالية من الغلوتين أحيانًا على كربوهيدرات ودهون وسكر وملح عالي النقاء ، مثل نظائرها المحتوية على الغلوتين ، وقد تكون منخفضة في محتوى البروتين. استخدم المنتجات الجاهزة لتغيير الذوق من وقت لآخر ، ولا تفضلها دائمًا.
5- اتبع أسلوب حياة خالٍ من الغلوتين خارج منزلك
لقد حولنا المنزل إلى ملاذ آمن خالٍ من الغلوتين مع إيجاد طرق للبقاء خاليًا من الغلوتين أثناء الخروج. تتمثل نقطة البداية الأولى في زيادة وعي الشخص الأقرب إليك بشأن هذه المسألة. قد لا تفهم عائلتك وأصدقائك ما لم تشرح ذلك. قد يكون البعض أكثر فهمًا من الآخرين. ركز على الإيجابيات بدلاً من القيود واشرح كيف تشعر أو تشعر بتحسن. أصبح تناول الطعام في الخارج أسهل كثيرًا الآن ، حيث يزداد عدد المطاعم التي تُدرج بدائل الأطعمة الخالية من الغلوتين في قوائمها. يمكنك أيضًا الوصول إلى قائمة وجهتك عبر الإنترنت والحصول على المعلومات مسبقًا.