لحم حمل
لحم الضأن هو ألذ أنواع اللحوم. نكهة اللحم تتناسب مع عمر الحيوان. أصغر لحم الضأن ، اللحم الطري واللذيذ. يُعرَّف الحمل بأنه "لبن خروف" عند ذبحه في عمر 30 أو 40 يومًا. لا يزال يتغذى بحليب الثدي. وزنها 8-10 كيلو ، لحمها ناعم جدا و ينتشر في الفم. يذهب الخروف للذبح عندما يبلغ من العمر 3-5 أشهر ويزن 20-25 كجم. لحمها صلب. ومع ذلك ، عند طهيه بشكل صحيح مقارنةً بالحليب ، يصبح طريًا ويكتسب نكهة. أما لحم الحملان المذبوحة بعمر 6 أو 9 أشهر ووزنها 30-40 كجم ، فيبدأ يفقد نكهته حيث يصبح الحيوان سمينًا ويصمت.
الخصائص
يجب أن يكون لحم الخروف المصنوع من الحليب لون وردي فاتح. عند شراء لحم الضأن ، تأكد من أنها خفيفة الوزن. يوجد 120 سعرة حرارية في 100 جرام من لحم الضأن ، وهي منخفضة السعرات الحرارية. يجب نقع لحم الضأن قبل الطهي. إذا نقعتم اللحم في زيت الزيتون والزعتر والثوم والخل البلسمي لمدة 30 دقيقة ، ستحصلون على شواء ألذ وأكثر سلاسة. إذا كنت ستطبخ في أواني ، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في منقوع مع النبيذ وأوراق الغار والأعشاب العطرية. اللحم المتبل دائما أفضل.
ما الذي يصنع من أي جزء من الحمل؟
تعتبر فخذ الخروف مشوية وسيخ لحم وقطع لحم. يوضع في الفرن المشوي ، شريحة اللحم على الشواية أو المقلاة ، السيخ على الشواية أو الورق ، قطعة اللحم مسلوقة أو في أطباق الخضار. شرائح اللحم المأخوذة من أجزاء مختلفة من لحم الضأن مناسبة للتحميص ككل. يتم شوي شرحات من ضلوعها وتحريكها يُفضل الكتف كقطعة لحم في الخضار والأطباق المتبلة. يمكن تتبيل شرائح البهارات والتوابل المختلفة وتحميصها في الفرن. يستخدم جزء الذراع كقطعة لحم في أطباق الخضار المسلوقة والمتبلة. تعتبر الرقبة والمسلوقة واللحوم الباردة. جزء القدم ، المعروف باسم trotters ، يستخدم كمسلوق أو في أطباق مع التوابل والحمص. يعتبر İncik كباب في الفرن. يمكن خبز جزء الرأس أو غليه.
لحم العجل
لحم البقر هو أكثر أنواع اللحوم تفضيلاً في أوروبا وأمريكا وأستراليا. يفضل استخدام لحم الضأن بشكل عام في دول الشرق الأوسط. الرقبة والفخذ والبطن من لحم البقر عضلات وصعبة لأنها تتحرك أكثر. اللحوم في المناطق الأخرى لينة والأجزاء المفضلة. تسمى أقسام اللحم البقري شرائح اللحم ، لحم المتن ، النوار ، ستيك مضاد ، العظم ، الشطرنج ، البيض ، إنتركوت ، بوديجو (الفخذ) ، لحم الصدر ، كلوتا ، مجرفة وتشاك. من بين هذه الأجزاء ، تكون أجزاء الرقبة ، والقدم ، ولحم الصدر ، والمجرفة صلبة لأنها أكثر أجزاء الحيوان حركة. يستخدم عادة كلحم بقري مفروم. يجب غلي أجزاء النوار والعداد والبوديجو (الفخذ) وطهيها. يجب تفضيل قطع البيض والبيض كلحم مكعبات. تعتبر أجزاء لحم المتن وشرائح اللحم والانتركوت هي أنعم أجزاء اللحم وهي الأكثر ملاءمة للشوي.يتم تحضير اللحم البقري بواسطة الجزارين بأربع طرق. لحم بقري مفروم ، مكعبات ، ستيك و روست.
الخصائص
العجل هو نسل البقرة حتى سن 1 بعد الفطام. عندما يبلغ عمر لحم العجل 2-3 أشهر ، يصبح مناسبًا للذبح. الحيوانات المذبحة بين يونيو وسبتمبر ستكون لذيذة للغاية. لحم العجل لونه وردي فاتح بقوام أنعم من الماشية. عظامهم مغطاة بغشاء أحمر ناعم. يحتوي تركيبته على ماء أكثر من الماشية وزيت أقل. منطقة الكلى في ربلة الساق دهنية. نظرًا لأن لحم البقر غني بالجيلاتين وخالي من الدهون ، فإن الحرارة القوية مثل الشوي تؤدي إلى جفاف اللحم وتيبسه. في هذا الصدد ، يتم الحصول على نتائج أفضل إذا تم طهي اللحم البقري على حرارة منخفضة مع القليل من الماء أو مغطى بالبخار. يجب أولاً دهن لحم العجل المتن ولحم البقر المراد شويهما ، ثم استراحهما لفترة ، ثم طهيهما. يجب أيضًا قلي لحم البقر المشوي بالزيت أولاً ، ثم طهيه على نار خفيفة مع القليل من الماء.
ما هي أجزاء العجل التي يمكن صنعها؟
لكن
شريحة لحم البقر: أولاً بالزيت ، ثم المشوي. يمكن طهيه على نار خفيفة مع القليل من الماء.
لحم العجل شنيتزل: مقلي بالزيت في مقلاة عادية أو في مقلاة تفلون أو مقلاة فولاذية قليلة الزيت.
اسكالوب لحم البقر: يتم قلي قطع اللحم الرقيقة بالزيت.
أرجل لحم العجل: مسلوقة ثم تحمص في الفرن.
نوار كونترانوار: وهو لحم مشوي وبارد. يُقلى أولاً ثم يُطهى.
فيليه
يقلى في الفرن أو في مقلاة.
القطع: مطبوخة في مقلاة ومغطاة على نار منخفضة.
لحم بقري تندرلوين: يُدهن اللحم أولاً ثم يُطهى في مقلاة أو شواية.
ضلع
شرائح لحم البقر: مخبوز أو مقلي.
كتف
يتم تحميص لحم العجل المشوي. بعد قليها ، تنضج بإضافة الماء. يصنع الكباب المتنوع من قطع صغيرة أو قطع لحم.
جيردان - قدم
يتم تحضير اللحم المفروم والمسلوق واليخني.
الصدر ولحم الصدر: وهو مبشور وبارد.
بانسيتا لحم البقر: تتم إزالة المرق. جولاش كباب. يتم تحضير الشواء الملفوف عن طريق إضافة اللحم من جانب شحمة الذراع