كرات اللحم المحشوة ، وجبة ekalok ، Tutmanç Aşı ، كورتي Meatballs ، Büryan Kebab ، Stuffed Dolma ، Gari Aşı ، لقاح عيران ، Glorik ، Gebol ، Çireş Beet ، Kengerli Rice ، Halim Vaccine ، Keskek ، Çorti Aşı ، Keledoşke ..... هي أطباق يمكننا إنتاجها.
فيما يلي تحضير طبق إيجلي كوفته وبوريان كباب ، وهما من بين الأطباق المتنوعة الغنية في مقاطعتنا ؛
Bitlis Meatball: المكونات المطلوبة لهذا الطبق ، والذي يعتبر مقياساً للنضج من حيث صنعه لامرأة Bitlis ؛ 1 كجم من اللحم غير المحدود والخالي من الدهن ، 1 كجم من البرغل الناعم ، 1/2 كجم من زيت الشرف (الجسم) ، نصف رأس بصل ، بعض الفلفل المطحون ، الفلفل الأسود ، حبتان من الرمان الحامض أو عصير الليمون مع كمية كافية من الملح.
تحضير الداخل يُسحب زيت الشريح مرتين في الآلة ، ثم يُبشّر نصف رأس بصل ويخلط بالملح والفلفل الأسود والفلفل المطحون. هذا المزيج عبارة عن عصير رمان حامض ، إذا لم يكن متوفرا ، يتم عصر عصير الليمون.
تلفيق؛ يتم سحب لحم الفخذين غير المحدود والخالي من الدهون في الآلة مرتين ، ويتم خلط هذا اللحم المفروم بكمية جيدة من البرغل ويعجن بالماء. تنقسم العجينة إلى قطع صغيرة ، تؤخذ هذه القطع واحدة تلو الأخرى في راحة اليد اليسرى وتنحت بطريقة لا يمكن ثقبها بالشهادة والإصبع الأوسط من اليد اليمنى. يتم وضعه في هذا التجويف قدر الإمكان من الخليط المعد للداخل الموصوف أعلاه. ثم يغلق فم التجويف وتلمس اليد اليمنى بالماء ويتم تنعيمها بلفها بين اليدين. وفقًا للتعبير عن ربة المنزل الرئيسية ، فإن الجزء الأكثر أهمية من كرات اللحم هو أن فمها مغلق وسماكة الجزء الخارجي متساوية مع بعضها البعض. حان وقت الطهي. تُرمى كرات اللحم في قدر مليء بالماء المغلي على نار قوية ، بحيث تصبح الشعلة أقوى باليد.بعد الغليان لفترة من الوقت ، عندما ترتفع كرات اللحم إلى سطح الماء ، يُفهم أنها مطبوخة وتقدم ساخنة.
بريان كباب:يُفضل لحم ذكور الماعز المسمى "Hevur" للبوريان ، والذي يتم صنعه بطريقة مختلفة تمامًا عن كباب التندوري المصنوع في بعض أجزاء الأناضول ، ويستخدم لحم ذكر الضأن إذا لم يكن متوفرًا. تم حفر حفرة بعمق 2.5 متر في التربة الخام. عرض الفم للحفرة 45 سم وعرض القاع 125 سم. يأخذ Büryancı بضع سيقان من اللحوم اللطيفة والدسمة في السوق ، ويتم تعليق الدهون خارج الجسم عن طريق فصلها عن اللحم بسكين في طبقات. بعد غسل هذا اللحم جيدًا ، تُملح جميع الجوانب بملح ناعم. يتم رش الكثير من الملح على الجزء العلوي من الجسم. أهل البوريان متخصصون في كمية الملح التي سيتم إضافتها وفقًا لحالة اللحوم. بعد احتراق النار المشتعلة في التندور وخففتها ، يوضع بعض الماء في وعاء معدني ،يتم ربط الخطافات وخفضها إلى أسفل التندور. ترتبط الخطافات بالجزء العلوي من أجسام اللحم وتتدلى من القضيب الحديدي المتبقي في فم التندور. تم إغلاق غطاء التندوري الحجري وتم تلبيس المنطقة المحيطة بالطين الأحمر بطريقة محكمة الإغلاق. وهكذا ، يُطهى اللحم في التندوري ويُخفف ببخار الماء. يفتح فم التندور ما بين 45 دقيقة وساعة حسب خصائص اللحم ويقدم الكباب بالتعليق في مكانه. في غضون ذلك ، عند النظر بعناية ، يُلاحظ أن برقوق الملح يخلق قشرة حول اللحم. حرارة البوريا مقبولة. لتوفير ذلك ، يخفض büryancı الأجسام التي تبرد إلى التندور الذي يحافظ على درجة حرارته لفترة طويلة ، ويزيل الأجسام الساخنة من التندور لتقديمها. يفضل العنب الطازج على نطاق واسع كزينة. نظرًا لعدم وجود مثل هذا الكباب في المنازل ،إنه متوفر فقط من الشركات المصنعة. وهي نوع من الوجبات ذات قيمة غذائية عالية لأن العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم لا تفقد.
* بريان كباب الذي تراه في الصورة.