الباذنجان من الخضار اللذيذة التي تؤكل طازجة في الصيف وتجفف في الشتاء. قبل تعلم كيفية تجفيف الباذنجان المجفف ، سيكون من المفيد لك تحديد الطعام الذي ستستخدمه للباذنجان المجفف. هل ستستخدم الخضار الجافة كطبق محشي أم ستستهلكها للتحميص أو القلي أو أي نوع آخر؟ كل واحد له طرق تجفيف فريدة ومختلفة. شرحنا خطوة بخطوة كيفية تجفيف الباذنجان باستخدام طرق معروفة لك. ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، قمنا بإدراج الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند شراء الباذنجان.
أشياء يجب مراعاتها قبل شراء الباذنجان:
- كن حذرًا من أن الباذنجان الذي ستشتريه ليس معوجًا واختر الباذنجان الذي يكون في شكل مناسب.
بغض النظر عن نوع الطبق الذي تقوم به في عملية التجفيف ، فمن الأسهل بكثير نحت الباذنجان المسطح لملء التجفيف أو تقطيعه للقلي بدلاً من العمل مع باذنجان ملتوي.
حجم الباذنجان الذي تختاره مهم أيضًا في التحضير لعملية التجفيف. لا تختار باذنجان صغير جدًا أو كبير جدًا
مرة أخرى ، هذه أهم المعلومات التي تحتاج إلى معرفتها لأي نوع من أنواع التجفيف.
تأكد من شراء جديدة ولامعة.
قبل عملية التجفيف ، عليك أن تعرف:
يمكن إجراء عملية التجفيف بشكل عام بعدة طرق. أشهر هذه الطرق هو تجفيف الباذنجان في الفرن والمنزل.
- إذا كنت تنوي تجفيفه في الفرن ، فإن وجود فرن منزلي سيوفر لك المكونات الكافية.
- إذا كنت تنوي القيام بعملية تجفيف في المنزل على شرفة أو تراس أو أي ركن مناسب لهذه الظروف ،
ستعمل هذه البيئات من أجلك.
توصيات لطريقة التجفيف المثالية:
- يمكنك البدء بوعاء كبير وسكين وجهاز نحت للحشو ووعاء سلق وصواني تجفيف لغسل الباذنجان.
يمكن أن تكون الخضار موحلة أكثر لأنها تنمو بالقرب من الأرض بدلاً من الأشجار مثل الفاكهة. قد تحتاج إلى الغسيل بعناية أكبر مع مراعاة ذلك عند الغسيل.
- يمكنك تقييم أجزاء الباذنجان الخاصة بك ، مثل الأجزاء الأساسية التي تحصل عليها عندما تقوم بفرزها لتجف ، والتي لن تستخدمها ، عن طريق طهيها مع خضروات مختلفة ووضعها في ركن من الفريزر الخاص بك لإعداد وجبة.
إذا كنت تفضل طريقة التجفيف في الهواء الطلق ، يمكنك اختيار فترات مشمسة لذلك ؛ نقطة أخرى مهمة هي حمل الخضار إلى الداخل في الليل وفي الأيام الممطرة.
- الشمس ليست عاملا لا غنى عنه لتجفيف الباذنجان. يمكنك أيضًا تجفيفها في الظل ، ولكن ما تحتاج إلى توخي الحذر بشأنه في هذه المرحلة هو أن البيئة التي ستجففها يجب أن تكون مكانًا يتلقى تدفق الهواء مثل الرياح. علاوة على ذلك ، فإن طريقة التجفيف في الظل تمنع تحول الباذنجان إلى اللون البني.
- من أجل تخزين الباذنجان المجفف براحة البال ، من المفيد الاستمرار في عملية التجفيف حتى تجف.
- إذا كنت تنوي أن تجف باستخدام حبل ، يجب أن تحرص على عدم ربط الباذنجان ببعضه البعض أثناء ربطهم ببعضهم البعض. إذا لم تترك مسافة بينهما ، فقد تظل نقاط التلامس رطبة وتعفن.
- يمكنك الآن تخزين الخضار المجففة بكل سرور بفضل الأكياس القماشية أو الورقية والصناديق المبطنة والمرطبانات الزجاجية وبيئة رطبة وجافة ومظللة حيث يمكنك وضعها.
كيف تجفف الباذنجان في الفرن؟
قد لا ترغب في حرمانك من طعم الباذنجان المجفف لمدة أربعة مواسم. يمكنك وضع الباذنجان الذي قمت بتحضيره بأي طريقة ، على صينية تجفيف أو على شبكات الفرن حسب حجمها.
- أثناء بدء هذه العملية ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن الخاص بك بحيث لا تحرق يدك عندما تصل إليه. في درجة الحرارة هذه ، يمكنك الاحتفاظ بالصينية لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
- بعد ذلك تحتاج إلى تبريد الفرن ، وأخرج الدرج الخاص بك وكرر نفس العملية حتى يتم التجفيف تمامًا.
كيف تجفف الباذنجان التقليدي على طريقة Antep؟
- تحتل الخضار المجففة مكانة مهمة في ثقافة مطبخ غازي عنتاب. إذا سألت عن كيفية تجفيف الباذنجان على طريقة Antep ، فإن طريقة التجفيف في الشمس تظهر في المقدمة.
- أثناء تحضير الباذنجان لتجفيفه في غازي عنتاب ، يتم فصله أولاً عن بذوره ووضعه على حبال لتجفيفه على الأسطح أو الشرفات أو الشرفات مع وفرة من أشعة الشمس.
في هذه الظروف ، سوف تجف في المتوسط 10 أو 12 يومًا. في الظل ، قد تستغرق هذه الفترة ما يصل إلى 3 أسابيع.
كيف تجفف الباذنجان المحشي؟
التفاصيل البارزة في هذه المرحلة كطريقة Antep هي استخدام الباذنجان المستدير الشكل.
يتم تقطيع هذه الباذنجان إلى شريحتين أو ثلاث شرائح كبيرة ، حسب طولها ، بعد إزالة رؤوسها.
- تقطع البذور وتنظف بعد الكشط بسكين صغير وتعلق بالحبال وتعلق في مكان معرض للشمس.