أساطير وحقائق حول سمك السلمون

ديلارا كوجاك

كثيرا ما تناقش طريقة الاستهلاك وطرق الطهي. ثم دعونا نرى ما نعرفه خطأ وما هو الصواب في هذه السمكة.

عندما أتحدث عن سمك السلمون ، أفكر دائمًا في صديقتي العزيزة ليلى ألاتون. بقولها أنها تأكل السلمون على الأقل 4-5 أيام في الأسبوع ، نتحدث دائمًا عما إذا كانت بشرة ليلى الجميلة وكونها في نفس الشكل لسنوات تتعلق بسمك السلمون.

سمك السالمون؛ وهي سمكة ذات لون وردي ، مذاقها أكثر انتشاراً من الأسماك الأخرى ، كما أنها غير مناسبة للقلي لما تحتويه من نسبة عالية من الدهون. سواء كنت تحب السمك أم لا ، تظهر العديد من الدراسات أن تناول السمك 1-2 مرات في الأسبوع مفيد للغاية. الأسماك في مجموعة اللحوم بمحتواها الغني بالبروتين.

إذا أخذنا في الاعتبار محتوى فيتامين من الأسماك ؛ تعتبر مصادر جيدة للثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، النياسين (B3) ، البيريدوكسين (B6) ، B12 والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D من مجموعة فيتامينات ب. 100 جرام من استهلاك الأسماك يلبي 10-15 في المائة من احتياجات فيتامين أ (الريتينول). السمك غذاء غني بمحتواه المعدني. يحتوي على معادن مثل اليود والسيلينيوم.

الخرافة: سمك السلمون لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الحقيقة: السلمون مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3 الدهنية. أثبتت الدراسات أن استهلاكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قارنت دراسة أجريت على النساء ، نُشرت في دراسة صحة "الممرضات" ، استهلاك الأسماك أقل من مرة في الشهر بتلك التي تتراوح بين 1-3 في الشهر. وفقًا للنتيجة ، تقلل الأسماك من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 21 بالمائة. هذه النسبة 29 في المائة من أولئك الذين يستهلكون الأسماك مرة واحدة في الأسبوع ، و 31 في المائة من أولئك الذين يستهلكون 2-4 مرات و 34 في المائة ممن يستهلكون أكثر من 5 مرات في الأسبوع.

الخرافة: يحتوي السلمون البحري على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر من السلمون المستزرع.

الحقيقة: وفقًا للمراجع القياسية ، تحتوي حصة واحدة من السلمون المستزرع على نسبة قريبة من أوميغا 3 إلى سمك السلمون البحري. توصي مؤسسة القلب الأمريكية بتناول وجبتين من الأسماك أسبوعيًا للحصول على أوميغا 3 والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى ، بغض النظر عما إذا كانت مزروعة أو مأكولات بحرية.

الخرافة: طبخ السلمون يدمر العناصر الغذائية ، فمن الأفضل تناوله نيئًا.

الحقيقة: تحتوي الأسماك النيئة على الثيامين ، وهو إنزيم يدمر المهم لإنتاج الطاقة والجهاز العصبي. تمنع الحرارة نشاط هذا الإنزيم. لذلك ، قم بشوي أو خبز السلمون. يمكنك الحصول على وجبة رائعة ببساطة عن طريق إضافة الفلفل الأسود على السلمون وطبخه في الفرن لمدة 15-18 دقيقة.

الخرافة: سمك السلمون المجمد ليس لذيذًا أو صحيًا كما هو طازج.

حقيقة: الأسماك المجمدة غالبًا ما تكون أكثر نضارة من الأسماك التي تشتريها من الصياد لأن الوصول إلى الصياد قد يستغرق وقتًا أطول مما تعتقد. يتم تجميد العديد من الأسماك المعبأة التي تباع في محلات البقالة فور صيدها بحيث يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية ومنع تلفها.

الأسطورة: يجب تقشير السلمون قبل الطهي.

الحقيقة : جلد السلمون غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ويتغلغل في اللحوم أثناء الطهي. إنه مناسب للطعام ، لكن بعض الأفراد لا يفضلون جلده لأنه يحتوي على نكهة سمكية زيتية مكثفة لا يحبونها. إذا كنت ترغب في تناول سمك السلمون بدون طعم زيت السمك الإضافي ، يمكنك إضافة عصير الليمون قبل الطهي وفصل القشرة قبل الأكل مباشرة.

ما هو أوميغا 3؟

أوميغا 3 هو نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لا يمكن أن يصنعها الجسم ويجب تناولها من الخارج مع الطعام. وهي مقسمة إلى قسمين هما EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) و DHA (Docosa Haxaenoic Acid). يمكن ذكر العديد من المصادر لضمان تناول أوميغا 3 ، ولكن من المعروف أن أفضل مصدر هو الأسماك.