بين 15 مايو و 15 يونيو ، استهلك المصطافون والسياح في مطاعم داليان 35000 سلطعون أزرق.
السرطانات الزرقاء التي تعيش في البحيرات الضحلة حيث تلتقي قناة داليان والبحر والنهر ، والتي يأتي اسمها من اللون الأزرق في كماشةها ، والتي كان لا غنى عنها من قبل المصطافين والسياح في السنوات الأخيرة بسبب ثرائها بالبروتين وذوقها الرائع ، لا تزال المفضلة لمن يأتون إلى داليان. أمريكا الشمالية هي موطن السلطعون الأزرق ، الذي يصطاد في جانب البحيرة من شاطئ إيزتوزو ومناطق ألاغول. تم وضعه في بحيرات مائية مريرة في شمال بحر إيجة في بلدنا ، وسّع Blue Crab سكانه من خلال الانتشار إلى سواحل بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. السلطعون الأزرق ، الذي يباع بأسعار مرتفعة للغاية في الدول المتقدمة من حيث جودة اللحوم والقيمة الاقتصادية ، يتم استهلاكه بكميات كبيرة في دول مثل الصين وتايلاند وإندونيسيا واليابان والفلبين وإسبانيا وفرنسا والولايات المتحدة الأمريكية. عادة ما تكون السرطانات الزرقاء ، التي يؤكل صدورها ولحمها الصغير ، من العوالق والأسماك ،يتغذى على الرخويات والقشريات.
يتم استهلاك أكثر من 30 ألف غراب شهريًا
يتم تقديم السرطانات الزرقاء التي يتم اصطيادها في قنوات داليان للمصطافين والسياح من خلال طهيها في المطاعم المحيطة مقابل 5-10 ليرات لكل منها ، حسب حجمها. حتى جولات الصيد يتم تنظيمها للسرطان الأزرق ، الذي أصبح مصدر دخل مهم بالإضافة إلى صيد الأسماك. يمكن للسائحين الأجانب الذين يرغبون في رؤية جمال قنوات داليان مشاهدة الجمال الطبيعي عن كثب مع القوارب التي يستأجرونها وكذلك صيد سرطان البحر الأزرق بقضبان الصيد.
صرح أوزاي أكدوجان ، صاحب مطعم الجانب الآخر في داليان ، أن استهلاك السلطعون الأزرق في داليان بلغ 35 ألفًا بين 15 مايو و 15 يونيو. وقال أكدوغان: "يقوم خمسة من صيادي سرطان البحر الذين يقومون بهذه المهمة بطهي وبيع ما بين 200 و 250 سلطعون يوميًا بشكل احترافي. ولأن هذا لا يكفي ، فإننا نحضر ما معدله 10 آلاف سلطعون من مدن أخرى شهريًا".
لا يتم اصطياد الفتيات
قال أوزي أكدوجان ، الذي أضاف أن الصيادين بالتأكيد لا يصطادون الإناث من أجل منع انقراض السلطعون الأزرق:
"على الرغم من أن الإناث ألذ من الذكور ، إلا أنها أصغر حجمًا من الذكور ، وتميل إلى الصفرة وكماشةها حمراء. ولكي لا تنقرض ، يقوم الصيادون بإلقاء الإناث التي تم اصطيادها مرة أخرى في الماء. والعيش حيث تمتزج المياه العذبة والمالحة ".
كيف تطبخ الكراب الأزرق؟
ذكر أورهان إيسن ، رئيس الطهاة في مطعم Other Side ، أنه يجب حفظ السلطعون الأزرق في الماء المالح لمدة يوم واحد على الأقل بعد اصطياده ، وقدم الوصفة على النحو التالي:
"السرطانات المأخوذة من الماء المالح يتم تنظيفها بأخذ القشر العلوي من ظهرها. اغسلها في الماء المالح واستلق في وعاء مقلوبًا. كذلك ضع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في القدر. يتم الاحتفاظ بها لمدة 10-15 دقيقة مع إغلاق فمها على نار منخفضة. اعتمادًا على ندرة السلطعون ووفرة. يضاف الماء ويغلق غطاء القدر على نار عالية ويقدم بعد 5 دقائق من الطهي ".