كنا خائفين من تناول الخبز ، الذي كان من أهم العناصر الغذائية الأساسية لعدة قرون. هذه المعلومات ، إلى حد ما في شكل أسطورة حضرية ، انتشرت عن طريق الفم والخبز كانت أول طعام أساسي تخلى عنه كل من بدأ النظام.
ومع ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة عكس ذلك وتم تبرئة الخبز.
أخصائى الأمراض الباطنة د. بالإضافة إلى الطعام الذي لاحظته أيكا كايا في مرضاها ، فإن أولئك الذين يفضلون الخبز بدلاً من الأرز والمعكرونة والمعجنات يحققون إنقاص وزن أفضل وأكثر كفاءة.
أخصائى الأمراض الباطنة د. يقدم Ayça Kaya معلومات حول استهلاك الخبز في النظام الغذائي.
الخبز يأتي من القمح. يتم الحصول على الدقيق عن طريق طحن القمح ويتم الحصول على الخبز من هذا الدقيق. يتحلل الدقيق الناتج أحيانًا إلى خبز أبيض ، وأحيانًا يصنع دون فصله عن القمح الكامل ، وأحيانًا يصبح خبز قمح كامل ، وأحيانًا تضاف النخالة إلى الدقيق الأبيض المتحلل ، ويصبح خبزًا كاملًا ، وأحيانًا يصنع من الجاودار ، وأحيانًا يكون خبز الجاودار مصنوعًا من الذرة ، وأحيانًا يكون خبز الذرة ، وأحيانًا يتم إضافة خبز الروشي بشكل خاص. يتم زيادة الجودة الغذائية للخبز بإضافة الجاودار والشوفان والنخالة وبذور الزيت إلى دقيق القمح الكامل ، ثم يصبح خبزًا متعدد الحبوب. ومع ذلك ، فإن أكثرها تفضيلًا هي خبز القمح الكامل والخبز متعدد الحبوب وخبز الجاودار.
عندما يتم فحص هيكل القمح ، فإنه يتكون من ثلاثة أجزاء. الجزء الأول هو قشرة حبة القمح ، والمكان الذي يتم فيه تخزين الألياف واللب ، والجزء الثاني هو الجراثيم ، وهو ما يعني جوهر القمح ، حيث يتم تغذية القمح نفسه ، حيث يتم تخزين جميع الفيتامينات وخاصة فيتامينات ب وخاصة المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والكروم. هذا هو المكان ، والجزء الثالث من الحنطة هو داخل الحنطة ، والذي يسمى السويداء. هنا أيضًا الجزء الذي يحتوي على نشا أكثر وأقل بروتينًا.
نظرًا لإزالة قشرة القمح وجوهرها أثناء فصل القمح ، يتم صنع الجزء الذي يحتوي على المزيد من النشا وبقايا بروتين أقل والخبز الأبيض منه. نظرًا لأنه يتم التخلص من الألياف الموجودة في قشرة القمح ، تقل ميزة التمسك الكامل. منذ التخلص من الجراثيم ، يتم فقدان جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في القمح. يبقى فقط الجزء الذي يحتوي على السعرات الحرارية. إنه خبز أقل خالي من الفيتامينات وخبز يبقيك جائعًا بسرعة أقل. ومع ذلك ، عندما يتم استخدام القمح بالكامل دون فصل ، أي عندما يتم صنعه كخبز من القمح الكامل ، لا تضيع قشرة القمح وجوهره. في هذه الحالة ، يكون الخبز مغذيًا أكثر ويشبع أكثر.
في بعض الأحيان تضاف النخالة إلى الدقيق الأبيض ، وهو دقيق متحلل ، ويظهر خبز القمح الكامل ، الأسطورة التي لا غنى عنها للوجبات الغذائية. إذا كان هذا خبز. نعم ، الألياف الغذائية أكثر من الخبز الأبيض ، لكنها خبز أفقر من حيث الفيتامينات والمعادن من خبز القمح الكامل. هناك أيضًا أسطورة حضرية مفادها أن تناول خبز النخالة يسبب نقص الحديد ويخفض الكالسيوم. يقال أن النخالة في هذا الخبز تربط الحديد الذي يدخل أجسامنا بالطعام وتجعله غير صالح للاستعمال من قبل الجسم ، ولكن في السنوات الأخيرة ، أظهرت الأبحاث أنه عندما يتم تخمير الخبز الكامل ، يتم تكسير الفيتات التي تربط هذا الحديد والكالسيوم أثناء التخمير ، وتقل هذه الميزة في خبز النخالة. نعلم.على الرغم من أنه ليس مغذيًا مثل خبز القمح الكامل ، إلا أنه من المفيد مراعاة ميزة ملء خبز النخالة.
أخصائى الأمراض الباطنة د. يسرد Ayça Kaya فوائد اختيار الخبز الأسمر بدلاً من الخبز الأبيض في الحياة اليومية:
1. من المفيد جدا عند فقدان الوزن. إن المضغ أصعب من مضغ الخبز الأبيض ، كما أنه يتسبب في تناول كميات أقل لأنه يرضي الإحساس بالمضغ.
2. يصعب مضغ الخبز البني ، لذلك يجب مضغه أكثر. أثناء عملية المضغ هذه ، يؤدي هرمون اللبتين مهمته بشكل كامل ويقلل من مستوى الببتيد العصبي Y. وبهذه الطريقة يوقف الشهية.
3. غني باللب. يتضخم اللب في الجهاز الهضمي ويخلق المزيد من التشبع. في الوقت نفسه ، نظرًا لأن هذا اللب ينتج حجمًا في الأمعاء ، فإنه يعمل بمثابة مكنسة في الأمعاء وله تأثير وقائي ضد سرطان الأمعاء.
4. بما أن هذا اللب الموجود في الخبز البني يبطئ اختلاط الأطعمة الأخرى والسكر الموجود في الدم ، فإنه يوفر الشبع لفترة أطول. لذلك لا يجوع الشخص بسرعة.
5. فيتامينات مجموعة B الموجودة في خبز الجرثومة وخبز الحبوب الكاملة تعمل على تحسين وظيفة التعلم والفهم خاصة عند الأطفال.
6. يجب الحرص على استهلاك الملح اليومي. لأن 32٪ من الملح الذي نستهلكه يوميًا يأتي من الخبز. 100 جرام من الخبز تحتوي على 1.5 جرام من الملح. إن استهلاك 4-6 جرام من الملح يوميًا يكفي للجسم. نحن نعلم أن الإفراط في تناول الطعام يضر عظامنا وأوعيتنا الدموية وكليتنا. لهذا السبب ، من الأفضل تناول الطعام بدون ملح إن أمكن. ومع ذلك ، يجب أن يكون ضغط الدم ومرضى القلب والأوعية الدموية ومرضى الكلى حذرين أثناء تناول الخبز. إذا أمكن ، سيكون من الأفضل اختيار الخبز البني غير المملح.