تُصنع أوراق العنب في الغالب من أوراق العنب ، وتُصنع أيضًا من أوراق كثيرة مثل البنجر والسلق والكرنب واللفت. من أجل أن تكون أوراق العنب المحشوة ، والتي لها أنواع عديدة في بلدنا ، لذيذة ، فإن تقنيات الطهي مهمة جدًا أيضًا.
كيف تطبخ سارما؟
هناك خطوات معينة عند دحرجة الأوراق. أولاً ، يجب غلي الأوراق وتبريدها. ليست هناك حاجة لغلي الأوراق الرقيقة مثل أوراق السلق. لكن من الضروري غلي الأوراق السميكة مثل أوراق العنب أو أوراق الكرنب. ثم تبدأ عملية التعبئة بتحضير الحشوة.
ما هي أفضل طرق طهي لفائف اللحم وزيت الزيتون؟
الخطوة الأولى في مرحلة دحرجة الأوراق هي غلي الأوراق وتركها لتبرد. ثم يجب تحضير الملاط الداخلي. لعمل لف اللحم ، يجب لف اللفاف بشكل أصغر. عادة ما يتم لف لفائف اللحم بالحجم الذي يمكن ابتلاعه في قضمة واحدة. يجب لف زيت الزيتون لفترة أطول. يعتمد التغليف الرفيع والطويل لفائف زيت الزيتون على متانة الورقة. لهذا السبب ، من المهم جدًا أن تكون الأوراق جميلة في الأغلفة.
في طرق الطهي ، عادة ما يتم طهي جميع اللفافات بنفس الطريقة. يجب استخدام وعاء مسطح للطهي. يتم وضع اللفافات في أواني. لللفائف بزيت الزيتون توضع زيت الزيتون والماء الساخن والليمون في وعاء. يضاف الزبدة والمرق إلى لفائف اللحوم. بعد أن يبدأ الغلاف في الغليان ، يجب أن يوضع على نار خفيفة ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج الأوراق. بعد طهي الأغلفة ، يجب أن تستريح دون فتح الغطاء.
ما هي حيل اللفائف؟
يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في لفائف زيت الزيتون.
- في لفائف زيت الزيتون ، يجب ألا تكون الأوراق كبيرة جدًا ومُخططة. يجب استخدام الأوراق الكبيرة في اللحم المحشي.
- يجب حفظ الحشوة في ماء ساخن.
- يجب وضع اللفائف بإحكام في القدر. هذا يمنع الأغلفة من أن تتشتت في القدر.
- يجب تغطية اللفافات المبطنة في القدر بصحن خزفي.
- يجب تغطية قاع الأواني بالأوراق قبل لفها. هذه الطريقة ستمنع اللفافات من الالتصاق بالقاع.
- يجب أن تكون الأغلفة مرتبة رأسياً في القدر.