Bain Marie (Bain Marie) هي كلمة فرنسية. هذا المفهوم ، الذي يعني حمام ماري بالفرنسية ، هو اسم طريقة الطبخ.
إنها طريقة تستخدم للأطعمة التي لا تتلامس مباشرة مع الحرارة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام هذه الطريقة لإذابة الشوكولاتة. ضع بعض الماء في وعاء وضع الشوكولاتة التي تريد تذويبها في وعاء أصغر من وعاء الماء. ضع الوعاء الذي تضع فيه الشوكولاتة في وعاء الماء. يجب ألا يتجاوز الماء الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة. عندما تحرق قاع الإناء ، يبدأ الماء في التسخين وتذوب الشوكولاتة مع الحرارة.
في هذه الطريقة ، تعتبر الحاوية التي سيتم استخدامها مهمة للغاية. يمكنك الحصول على نتائج في وقت أقصر باستخدام وعاء مناسب وصحيح.
خدعة هذه الطريقة هي أن السفينتين المتداخلتين لا تتلامسان مع بعضهما البعض. يجب ألا يدخل الماء إلى الحاوية التي توضع فيها المادة التي تريد إذابتها في الحاوية الخارجية. يجب أن تنتبه إلى هذا. خلاف ذلك ، سيختلط الماء مع المادة التي تذوبها.
نتيجة لذلك ، فإن الغلاية المزدوجة هي عملية الطهي ببطء مع بخار الماء بالأسفل وذلك بوضع الحاوية التي تحتوي على الطعام في وعاء آخر مملوء بالماء.
كيف يتم تطبيقه؟
- املأ وعاءً مقاومًا للحرارة حتى منتصفه بالماء.
- ضع وعاءً ثانيًا مقاومًا للحرارة في الدم ، أصغر قليلًا من الأول ، بحيث لا يلامس الجزء السفلي الماء.
- ضع الطعام المراد طهيه أو ذابته في الوعاء العلوي.
- نضع القدر على الموقد ، ونطهو / نذوب على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.
يجب توخي الحذر للتأكد من أن كلتا الحاوية المستخدمة في هذه الطريقة مصنوعة من مادة لا تنقل الحرارة بسرعة. حاويات تخزين المينا ليست مناسبة لهذه الطريقة.
EvHayat.com