شراب الذرة المستخدم في إنتاج كل طعام حلو نأكله يحول أجسامنا إلى آلة تنتج الزيت.
مثل الكائنات المعدلة وراثيًا (GMO) ، فإن السكريات السائلة القائمة على النشا ، والمعروفة باسم "شراب الذرة" ، وصلت أيضًا إلى جدول أعمالنا مثل القنبلة. أستاذ ما لا نعرفه عن شراب الذرة ، وهو محل نقاش ساخن سواء كان ضارًا أم لا الدكتور. سألنا أحمد أيدين. تعلمنا أن ما يجب أن نخاف منه بجانب شراب الذرة هو "السكر".
احلى ارخص
يتم إنتاج شراب الذرة عن طريق معالجة نشا الذرة. يتم تكسير النشا إلى جلوكوز ، ثم سكر الفواكه. يتكون شراب الذرة من 80 بالمائة من الفركتوز و 20 بالمائة من الجلوكوز. نظرًا لأن الفركتوز مُحلي أقوى من الجلوكوز ، فإنه يكفي لاستخدام أقل وبالتالي يقلل من تكلفة الإنتاج. أ. الدكتور. يقول أحمد أيدين أنه في حين أن هناك خيارًا يقلل التكلفة كثيرًا في ظروف السوق اليوم ، فإن استخدام السكر العادي للشركات يعني الإفلاس.
هل كنت تعلم هذا؟
الفركتوز ، الموجود في 80 في المائة من شراب الذرة ، هو مُحلي أقوى من الجلوكوز ... لهذا السبب ، كان يُعتقد أنه في السنوات الماضية ، تم توفير المزيد من الطعم مع سعرات حرارية أقل وبالتالي تم تقليل السعرات الحرارية المأخوذة. حتى أنه تم استخدامه من قبل الخبراء لعلاج مرض السكري والسمنة لفترة من الوقت. أ. الدكتور. يؤكد أحمد أيدين أن هذه الطريقة لا تزال تستخدم من قبل بعض الأطباء.
يتحول بسرعة إلى زيت
ما يجعل شراب الذرة أكثر ترويعًا من السكريات الأخرى هو أنه يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز بنسبة 80 في المائة. الفركتوز ، الذي يتم امتصاصه من الأمعاء الدقيقة ويصل إلى الكبد ، لا يحتاج إلى الأنسولين ليتم استقلابه. للوهلة الأولى يبدو أن هذه ميزة. لكن الجسم يمكنه استخدام القليل جدًا من الفركتوز لعمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كل ما تبقى من الفركتوز يتحول إلى دهون ثلاثية ، دهون الدم. من بين جميع السكريات ، يعتبر الفركتوز الأسرع في التحول إلى دهون. أظهرت نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الاستهلاك المفرط للفركتوز يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وارتفاع شحوم الدم وأمراض القلب التاجية والكبد الدهني وارتفاع ضغط الدم والسرطان
لم يثبت أنه ضار
أ. الدكتور. يقول أحمد أيدين أنه بالإضافة إلى شراب الذرة ، يمكن تضمين تعريفات "السكر السائل القائم على النشا" أو "NBŞŞ" في عبوات المنتج. أ. الدكتور. أيدين "ما هي المنتجات التي يجب أن نتجنبها؟" كانت الإجابة التي قدمها على سؤاله مخيفة: "جميع الأطعمة السكرية الجاهزة وعصائر الفاكهة ومنتجات المعجنات ..." خلافًا للاعتقاد الشائع ، أصبح شراب الذرة الآن مهندس النكهات اللافتة للنظر ليس فقط على أرفف السوق ولكن أيضًا في معارض المعجنات. في بلدنا حيث استيراد الذرة المعدلة وراثيًا مجانًا ، من المستحيل على المستهلكين معرفة نوع شراب الذرة الذي يتم الحصول عليه. هذا عامل يثير تساؤلات حول شراب الذرة. من ناحية أخرى ، نشرت المنصة الوطنية للتغذية بيانا الشهر الماضي جاء فيه: "يمكن استخدام شراب الذرة في علاج السرطان والسمنة والسكري ،"لم يثبت علميًا أنه يسبب أمراضًا مثل مقاومة الأنسولين والدهون في الكبد." أ. الدكتور. تعليق أحمد أيدين على الموضوع كالتالي: "بضعة أشهر من الدراسة لا تكفي لإثبات علميًا ما إذا كان المنتج ضارًا بالصحة أم لا. إذا لزم الأمر ، فمن الضروري المحاولة لمدة 20 عامًا. أولئك الذين يقولون إن شراب الذرة لم يثبت أنه ضار يجب أن يطرحوا السؤال بشكل عكسي. حسنًا ، هل ثبت أنها ليست ضارة؟ "
المحليات الأكثر خطورة
وأشار أ.د. الدكتور. أحمد أيدين ، الأسبارتام المستخدم في القطاع الصحي في تركيا يوضح أن الكثير من الصناعات الغذائية. لأن المُحليات أحلى بمئات المرات من السكر. على سبيل المثال ، الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكر ، أسيسولفام K 200 مرة ، السكرين 300 مرة ، السكرالوز 600 مرة أحلى. على الرغم من أن الدستور الغذائي التركي قد حدد عدد المحليات الصناعية التي سيتم استخدامها في أي منتج ، إلا أن هناك شكوكًا في أن بعض الشركات لا تمتثل لهذه الأرقام. لا تحتوي أي من منتجات النظام الغذائي تقريبًا على معدل التحلية المستخدمة. يحتوي الأسبارتام على 40 في المائة من حمض الأسبارتيك ، وهو منبه عصبي ، وفينيل ألانين ، وهو ضار بالدماغ بنسبة 50 في المائة ، وكحول الميثيل (أرواح) بنسبة 10 في المائة. روح،يتحول إلى مادة مسرطنة "الفورمالديهايد" بالإضافة إلى العديد من الآثار الضارة.
"الأسبارتام يجعلك سمينًا"
أ. الدكتور. يوضح أحمد أيدين أن الأسبارتام ليس علاجًا للسمنة: "يزيد من إفراز الأنسولين من الأحماض الأمينية المسماة حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين في الأسبارتام. نظرًا لعدم وجود سكر في البيئة ، فإن الأنسولين يخفض نسبة السكر في الدم. بطبيعة الحال ، تشعر بالجوع وتأكل أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكميات الكبيرة من فينيل ألانين تقلل الناقلات العصبية مثل السيروتونين. يسبب نقص السيروتونين الاكتئاب ويزيد الشهية.
حلوى أخرى بلا خطيئة؟
أ. الدكتور. يجيب أحمد أيدين على هذا السؤال قائلاً: "يعتبر شراب الذرة من أكثر السكريات ضررًا ، ولكن السكريات الأخرى ليست بريئة". مشيرا إلى أن الناس يمكن أن يعيشوا دون الحصول على السكر من الخارج ، قال أ. الدكتور. تستشهد أيدين بالإسكيمو ، الذين يتغذون فقط على الأسماك كمثال. الوثائق الأولى عن السكر قبل الميلاد. يعود تاريخه إلى عام 510 ، وبدأ تسريع إنتاج السكر في المصافي مع الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر. منذ هذه التواريخ ، أصبح البشر هم الأستاذ الدكتور. الدكتور. في عبارة أحمد أيدين ، أصبح مدمنًا على السكر ، وهو عقار قانوني. الأرقام موجودة! بين عامي 1973-2000 في الولايات المتحدة ، تلقى المواطنون الأمريكيون 100 لترًا من المشروبات الغازية المصنوعة من السكر أكثر سنويًا من السنوات السابقة ، 15 كجم أكثر من عامل النكهة و 30 كجم. لقد استهلكوا المزيد من منتجات المخابز.في الولايات المتحدة ، زاد استهلاك شراب الذرة الغني بالفركتوز من 200 جرام للفرد إلى 34 كجم سنويًا في الـ 35 عامًا الماضية. علاوة على ذلك ، في حين أن حصة إنتاج شراب الذرة في الولايات المتحدة ، التي لديها هذه الأرقام ، كانت 2 في المائة ، فقد تم زيادتها إلى 15 في المائة في بلدنا.
علاقة السكر بسرطان
أ. الدكتور. يوضح أحمد أيدين كيف أن استخدام جميع أنواع السكر يضر بصحة الإنسان على النحو التالي: "يتم امتصاص الدقيق الأبيض والسكر المكرر بسرعة من الأمعاء ويمران إلى الدم. يتم إفراز الأنسولين بسرعة لتنظيم زيادة السكر في الدم. نتيجة لذلك ، ينخفض سكر الدم بسرعة. لكن الأنسولين لا يستطيع مواكبة هذه الوتيرة ويبقى مرتفعًا في الدم لفترة أطول من المعتاد. الكميات الزائدة من الأنسولين لها آثار ضارة على العديد من الأنسجة. لذلك ، يقوم الكبد أولاً ثم خلايا العضلات بإيقاف مستقبلات الأنسولين. في البداية ، لا توجد مقاومة في الأنسجة الدهنية ويتم تخزين كل السكر الزائد على شكل دهون. لذلك فهي تشبه الآلة التي تحول دقيق الأنسولين الأبيض وغيره من الأطعمة السكرية سريعة الامتصاص إلى دهون! علاوة على ذلك ، ليس هذا هو الخطأ الوحيد لارتفاع الأنسولين! لا تخزن الدهون فقط ،لا يسمح باستخدام هذا الزيت كطاقة لاحقًا. نحتاج إلى حرق الدهون للحصول على الطاقة بين وجبتين. ومع ذلك ، في هذا النظام ، ينخفض مستوى السكر في الدم في الجسم الذي لا يستطيع استخدام الدهون ، وهذه المرة يبدأ التعب والقلق والصداع. يستعيد الشخص وعيه فقط بعد أن يأكل ويشرب شيئًا سكريًا ، تمامًا مثل المورفين ".
ليس كل السكر البني طبيعيًا
من الضروري أيضًا توخي الحذر بشأن السكريات البنية التي نستهلكها مع مراعاة الحالة الطبيعية للسكر. الحالة غير المبيضة للسكر الحبيبي المكرر من حبيبات السكر البني أو قصب السكر أو بنجر السكر. ومع ذلك ، مع بعض الحيل ، يمكن تلوين السكر الأبيض المكرر بالكراميل وتحويله إلى سكر بني. مكعب السكر البني عبارة عن سكر حبيبي مكرر لا يتم تبييضه ، ولكنه يتشكل بمواد لاصقة كيميائية. لاستهلاك السكر الطبيعي ، قد تدفع منتجًا أكثر ضررًا من السكر الأبيض ، وأكثر من ذلك. أ. توصي أيدين أولئك الذين يرغبون في تناول السكر باستخدام العسل النقي ودبس القرية واستهلاك الفاكهة الجافة والطازجة. كلماته ملفتة للنظر: "استهلاك المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل يقصر من حياتك".
"السكر يغذي أنسجة السرطان"
كشف الرجل الطبي الألماني أوتو واربورغ لأول مرة عن العلاقة بين السرطان والسكري. أظهرت دراسات واربورغ ، التي حصلت على جائزة نوبل مرتين في عامي 1931 و 1944 ، أن الخلايا السرطانية لها عملية أيض مختلفة عن الخلايا السليمة. وفقًا لذلك ، تستهلك الخلايا السرطانية سكرًا يزيد بمقدار 3-5 مرات عن الخلايا السليمة. لكن السكر ليس هو الضرر الوحيد الذي يغذي أنسجة السرطان. يؤدي الاستهلاك المفرط للطحين والسكر إلى مقاومة الأنسولين (متلازمة التمثيل الغذائي) ، أي فرط الأنسولين. يزيد فرط الأنسولين من مستوى عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF-1). يسبب IGF المجاني السرطان عن طريق زيادة نمو الخلايا في جميع الأنسجة بطريقة غير منضبطة.
قاموس السكر
السكريات الأحادية الفركتوز: سكر الفاكهة أو العسل
الجلوكوز: سكر العنب
الجالاكتوز: سكر الحليب
حلوى مزدوجة
السكروز: سكر الشاي (الجلوكوز + الفركتوز)
اللاكتوز: سكر الحليب (جلوكوز + جالاكتوز)
حلوى متعددة
النشا: سكر مركب يتكون من جزيئات الجلوكوز.
ليف سيتينكايا
مجلة Formsante أبريل 2011