يمكن للأسماك أن تقف في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة دون أن تفقد نضارتها. هذا صالح لأشهر الشتاء وهذه الفترة أقصر إلى حد كبير في الصيف في الأماكن التي لا تحتوي على تكييف. إذا تجاوزت هذه الفترة 24 ساعة ، يجب بالتأكيد تنظيفها ووضعها في الثلاجة. يجب الحرص على عدم وضع السمك الذي لا يمكننا وضعه في الثلاجة أو تجميده أثناء الانتظار.
خاصة في ثلاجات نو فروست التي انتشرت في السنوات الأخيرة ، يمكن للنظام تجفيف جلد الأسماك بسرعة كبيرة ، حيث يعمل النظام عن طريق نفخ الهواء. لمنع ذلك ، سيكون من المناسب إما الاحتفاظ بها في خزانة في حاويات مغطاة أو الاحتفاظ بها عن طريق ترطيب صحيفة سميكة وتغطيتها بالسمك.
من المفيد ملح السمك برفق قبل تجميده. يحافظ على حيوية اللحوم.
يمكن تخزينه لمدة 3 أيام في حجرة +5 درجة مئوية بالثلاجة ، و 14 يومًا في مجمدات الخزائن ذات النجم الواحد بين 0 و -5 درجة مئوية. للتخزين الأطول ، يجب استخدام التجميد العميق -18 درجة للثلاجات ذات الثلاث نجوم أو التجميد العميق المستقل. فترات التخزين في حالة التجميد العميق هي 3 أشهر للأسماك الصغيرة مثل الأنشوجة والسردين و 5 إلى 6 أشهر للأسماك مثل Sea Bream و Bluefish ، التي تزن 3 إلى 4 منها كيلوجرامًا واحدًا. من 6 إلى 8 أشهر للأسماك التي يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد. في حالات التجميد العميق لدرجة -25 درجة مئوية ، تزداد هذه المرة بنسبة 50 بالمائة.
إذا قمت بإذابة تجميد السمك الذي قمت بتجميده ، فقد يكون ضارًا من حيث نمو البكتيريا. لهذا السبب يوصى بتجميد الأسماك التي ستقوم بتجميدها بتقسيمها إلى وجبات تحتوي على 2 أو 3 حصص حسب أسرتك ، حتى لا تواجه أي مشاكل مثل إعادة تجميد الأسماك المذابة.
يجب تقسيم الأجزاء ولفها بورق الألمنيوم أو الأسيتات وتثبيت ملصق يحتوي على نوع السمك وتاريخ تجميده. يجب أولاً تبريد العبوات لبضع ساعات في قسم 0 إلى +5 درجة مئوية في الثلاجة ، ثم وضعها في مجمّد عميق. خلال هذه العملية ، يجب عليك إحضار المجمد إلى وضع التجميد.
هناك طريقة أخرى يمكنك تطبيقها عند صدمة السمكة وهي إخراج السمكة من 3 إلى 4 ساعات بعد وضعها في التجميد العميق ثم غمسها في الماء الذي ملأته في الدلو ثم إعادتها إلى التجميد العميق. ستكون الطبقة الرقيقة من الجليد التي ستتشكل على الأسماك مفيدة جدًا في حماية الأسماك.
