الحبار هو طعام يتم تنظيفه وبيعه طازجًا من قبل الصيادين. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا العثور عليها معبأة ومجمدة في أماكن مثل الأسواق.
كيف لطهي الحبار؟
إذا تم طهي الكالاماري في مقلاة ، يتم تحضير الصلصة سواء كانت طازجة أو مجمدة. لتحضير الصلصة للحبار الطازج ؛ تتكون من البقدونس والخل والثوم والكيك وإكليل الجبل. يُغمس الحبار الطازج أولاً في الدقيق ثم في الصلصة المعدة. يُقلى الكالاماري المُعد في زيت مُسخَّن لفترة قصيرة ويصبح صالحًا للأكل. يمكن تقديم الحبار المصنوع في المقلاة مع الجرجير في الأعلى.
كيف لطهي الحبار المجمد في المقلاة وعلى الشواية؟
أهم شيء يجب معرفته لصنع الحبار المجمد هو الانتظار لوقت كافٍ حتى يذوب الجليد. لتحضير الكالاماري في المقلاة ، من الضروري تحضير الصلصة للتتبيلة. المكونات المطلوبة للصلصة ؛ 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع السكر الحبيبي ، 1 ليمون و 1 زجاجة مياه معدنية.
كخطوة أولى ، يضاف الحبار المذاب إلى الصلصة المحضرة في وعاء عميق. يُحفظ الحبار مع الصلصة في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. بهذه الطريقة ، يتخلص الحبار من هيكله المرن. في مرحلة القلي في مقلاة الكالاماري ، تُقلى المكونات التي تُخرج من الثلاجة في زيت مُسخَّن مسبقًا. يكفي قلي الحبار لمدة دقيقتين حتى يصبح جاهزًا. الحبار المقلي لأكثر من 3 دقائق يتماسك ويفقد نكهته.
يتم تحضير الكالاماري المشوي من خلال غمسه في الصلصة ، تمامًا كما هو الحال في المقلاة. صوص مشوي كاليماري ؛ زيت زيتون ، عصير ليمون ، سكر حبيبات ، ثوم ، ملح وفلفل أسود. الحبار الذي يخرج من الفريزر ويذوب بدرجة كافية يخلط مع هذه الصلصة وينتظر فترة.
يجب أن يكون وقت الانتظار في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
أثناء الانتظار ، تبدأ الشواية في التسخين. بعد ذلك ، يُطهى الكالاماري على هذه الشواية لمدة 7-8 دقائق. أهم نقطة يجب مراعاتها في الحبار المشوي ؛ يجب ألا تكون الشواية التي يُطهى عليها الحبار عديمة الرائحة. وإلا فإن رائحة الشواية تنتقل إلى الكالاماري فتؤثر على طعمها وتقلل من نكهتها.