أطباق باليكسير الشهيرة

تتم زراعة الحبوب في معظم الأراضي الصالحة للزراعة في جغرافية المحافظة ، وتزرع البقوليات والنباتات الصناعية في الأجزاء المتبقية ، وقد أدى تطور إنتاج الزيتون في منطقة الخليج إلى انتشار استخدام زيت الزيتون في الوجبات. .

المطبخ المحلي غني بأطباق الخضار والأعشاب وهناك العديد من الأطباق الشهيرة في المطبخ المحلي: أسكالوبروس ، لقاح موردوك ، سارماشيك ، بلاك آيد بيز ، مر فيليز تحميص ...

تطورت تربية الحيوانات في المنطقة وظهرت المنتجات الحيوانية على جميع الطاولات ، وتشتهر مقاطعات مانياس وجونين وسوسورلوك بالأغذية الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتل المأكولات البحرية مكانة مهمة في التغذية في منطقة الخليج ، حيث يتم تناول المأكولات البحرية طازجة ومملحة وكذلك تخزينها واستهلاكها لفترة طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعجنات منتشرة بشكل كبير واستهلاكها مرتفع ، بالإضافة إلى صناعة المعجنات والخبز المخمر يعتبر أيضًا من بين المعجنات في القرى.

إليكم الأطباق المحلية ووصفات باليكسير بحسب موقع وزارة الثقافة والسياحة ...

كسكك:

المقادير: لحم بقري (2 ضلوع) ، 500 غرام. قمح كسكليك 250 غرام. زبدة ، ملعقة طماطم ، ملح كاف.

طريقة التحضير: يغسل القمح ويسلق في اليوم السابق ، ويصطف لحم الضأن مع اللحم في قاع إناء ويوضع عليه القمح ، ويُطهى بإضافة الماء الساخن إلى قمة القمح ، ويُخلط أحيانًا مع الكشك. بعد أن نفهم أن اللحم ينضج ، تتم إزالة العظام من الطعام ، ويتم إزالة العظام ووضعها في الطبق. يتم سحق الوجبة بملعقة خشبية وتحويلها إلى مرهم. بعد ذلك يتم تقديمه عن طريق إضافة الزبدة الساخنة المذابة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم ، وتتميز الوجبة بأن اللحم يخفق بطريقة غير مرئية.

تيريت : يتم تقطيع خبز تيريت إلى قطع صغيرة ويوضع على صينية. يسكب مرق الدجاج عليه. يضاف لحم الدجاج والدجاج المسلوق. تُسخن الزبدة وتُسكب فوقها. يضاف الفلفل الأسود. بينما يتم سلق الدجاج يتم سلقه بإضافة الطماطم. يتم توفير القليل من اللون لمرق الدجاج. هناك أيضا tirit مصنوع من العجين. الوجبة مزينة بالفلفل الأسود والبقدونس وتقدم.

السورة:

المقادير: 1 خروف أو طفل جبين ، 150 غرام. كبد غنم ، نصف كوب زيت زيتون ، 2 كوب أرز ، 1 ملعقة كبيرة صنوبر ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة كشمش ، نصف ملعقة صغيرة ربيع ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة قرفة ، 2 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة طعام معجون طماطم.

التحضير: هو طبق يتم تحضيره في الغالب في الأعياد الدينية ويفضل في الأيام الخاصة. يتم فتح الذراع الأمامية للحمل من جانب الضلع بسكين ، ويتم حشوها بالأرز المحضر مسبقًا. هذا الجزء مخيط بخيط إبرة. يُدهن معجون الطماطم المخفف في وعاء على اللحم. ينضج اللحم بإضافة الماء إلى إناء الطهي.

الرافيولي المهدب:

المقادير: 4 أكواب طحين ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سمن ، 1 دجاجة ، 5 ملاعق زبدة.

طريقة التحضير: لف عجينة البيض. يتم لف العجين وتحويله إلى عجينة. يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة. يتم إنشاء أطراف طويلة. توضع على صينية وتُطهى في الفرن حتى تحمر بالزيت. تُسكب مرق الدجاج عليها عندما تُقلى. يتم تقديم لحم الدجاج عن طريق فصل الألياف عن طريق دهنها.

رافيولي الدجاج:

تُعجن العجينة وتشكل بالثني من الجوانب الأربعة وتُخبز. تُسلق الرافيولي في مرق الدجاج. يُسكب عليها لحم الدجاج والحمص المسلوق. ثم يسكب عليها زبادي الثوم. تُسخن الزبدة وتُسكب عليها. يقدم مع بهارات مختلفة (نعناع ، فلفل حار).

1 كيلو يوضع الجبن غير المملح في المقلاة. يتم إلقاء ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز فيه. يضاف إليها صفاران عن طريق الرج. قلبها على نار هادئة واطهيها لمدة ساعة حتى يخرج الزيت ويتحول إلى لون عسلي. 250 غرام سميد 100 غرام. دقيق 1 كجم. يضاف السكر المحبب. يتم طهيه بالخلط لبعض الوقت حتى يذوب السكر ويطلق الزيت. يتم تقديمه عن طريق التبريد.

الباذنجان بالجبن:

المقادير: 1 كيلو باذنجان ، جبنة مانيا ، 2-3 فصوص ثوم ، صلصة طماطم.

طريقة التحضير: يُقشر الباذنجان في شكل متنوع ويترك في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق ويقطع على نطاق واسع.وضع الجبن المبشور بين حلقتين من الباذنجان المقطع ناعماً. بمساعدة عود أسنان ، يتم ربط الباذنجان ببعضهما البعض ويقلى بالزيت الساخن.

شوربة الزفاف:

المقادير: نصف كوب من الحمص المسلوق ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 3 فصوص ثوم ، 2 بيضة (يستخدم الصفار) ، نصف كوب دقيق ، نصف كوب شعير.

طريقة التحضير: نضيف النودلز إلى المرق ونطبخه ، ويخفق اثنان من صفار البيض والدقيق مع نصف كوب من الماء لجعلها كثيفة وتضاف المعكرونة المسلوقة إلى المرق ، ويضاف الحمص المسلوق والثوم المطحون ويترك الحساء ليطهى ، ويتم طهي نودلز الشعير في الحساء في وعاء منفصل. تُسكب الزبدة فوق الحساء المأخوذ على الطبق.

حلوى الزرد:

المقادير: 1 كوب أرز ، 2.5 كوب سكر ، 50 جرام. سكر البرباريس ، ملعقتان كبيرتان ماء ورد ، 3-5 قرنفل ، نصف ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير: يغلي الأرز بالماء. بعد الغليان ، يضاف السكر وماء الورد ويطهىان. عندما يتم تقديمه ، يتم تزيينه بسكر البرباريس (أو سكر الحلويات الأحمر) والقرفة.

كريم باليكسير:

المقادير: 1 كيلو طحين ، 300 جرام زبدة ، 6 بيضات ، 700 جرام كريمة ، 2 كيلو. السكر والماء حتى يصل إلى القمة.

طريقة التحضير: نخل الدقيق على لوح العجين وافتح المنتصف. يضاف الزبدة والحليب ويخلطان. يعجن. بعد الراحة ، تنقسم إلى اثنتي عشرة قطعة وتوضع في صينية دهنية. حتى لا تكسر كل عجينة ، يتم رش الماء باليد ، وتوضع العجائن الستة الأخرى على الصينية الزيتية الأخرى. يتم طهيها في الفرن أو على الشواء. عندما يتم قلي الأجزاء السفلية ، يتم إخراجها من النار في صينيين. وزعي الكريمة فوق العجينة في الصينية الأولى. يمكن أيضًا وضعها في مجموعات. غطي القشطة في الصينية الأولى بحيث يكون الجانب السفلي المقلي من العجين في الصينية الأخرى فوقها. عند إضافة شراب المربى في حالة دافئة ، تُسكب الشربات فوق العجينة الباردة ويضاف الغطاء. يتم تقديمه بعد أن يبرد.

هوشمريم: منطقة باليكسير غنية بالطعام. يتم تحضير هذه الوجبات وتقديمها للضيوف في الاجتماعات الاحتفالية مثل حفلات الزفاف والصدقات. من بين هذه الأطباق ، أطباق مثل tirit ، والبازلاء ذات العيون السوداء ، والسورا ، والبائع الأخضر ترهانا ، والرافيولي المهدب ، والكسك ، والمافي ، والكسرولة ، والباذنجان بالجبن ، وحساء الزفاف ، والزرد ، والحلويات مثل Balıkesir Kaymaklısı ، höşmerim ، kalura bastı.

المقادير: 1 كجم جبن طازج غير مملح ، 2 صفار بيض ، 250 جرام. سميد ، 100 غرام طحين ، 1 كغ. حبيبات السكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

طريقة التحضير: يوضع 1 كغم من الجبن الطازج غير المملح في قدر. يتم إلقاء ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز فيه. يضاف 2 من صفار البيض عن طريق الهز. قلبها على نار هادئة واطهيها لمدة ساعة حتى يخرج الزيت ويتحول إلى لون عسلي. 250 غرام سميد ، 100 غرام طحين ، 1 كغ. يضاف السكر المحبب. يتم خلطه لفترة حتى يذوب السكر ويطلق الزيت. يمكن إضافة بعض الزعفران للتلوين. يتم تقديمه بعد أن يبرد.

حلوى المافيش:

المقادير: 1 بيضة ، 1 كوب من اللبن ، 1 كوب زيت عباد الشمس ، 1 رشة ملح ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، كمية الدقيق التي يمكنك الحصول عليها.

طريقة التحضير: يُعجن البيض واللبن وزيت عباد الشمس والملح وصودا الخبز والدقيق في عجينة. تتفتت بحجم حبة الجوز. يتم فتح كل قطعة بمسمار عريض بحجم يدين ، ويتم تقطيعها إلى مربعات ، وتنكمش المربعات على شكل قوس ثم تُلقى في الزيت الساخن وتُقلى. يُلقى العجين المأخوذ من الزيت في شراب بارد مُعد مسبقًا. عندما تمتص الحلويات الشراب ، يتم نقله إلى طبق التقديم.

تلامس اللوبيا الحامضة: اللوبيا في تركيا وليس في باليكسير تزرع الخضار وتصنع مجموعة متنوعة من الأطباق. إنها سلطة مسلوقة ، وتسمى أيضًا الهز أو التجريد. يُضاف ويُقدم مزيج من زيت الزيتون والفرجوس والثوم يُرش على الفاصوليا المسلوقة.

برغل الثوم: يُسلق البرغل في الماء الذي يُسلق فيه الدجاج. يضاف الماء أثناء سحب الماء. ينضج البرغل حتى يصبح مثل المرهم. يُترك القليل من الماء. يُسكب البرغل في الصينية. يُسكب الدجاج المفروم عليه. يُسكب الثوم ويخلط. يتم رش زيت الزيتون الخام عليه. الأصل مصنوع من لحم الأرانب.

عجينة الكريمة: يتم خلط الكريمة بالدقيق على الموقد مثل الحلاوة الطحينية. يتم تقطيعه عن طريق عمل أثر بملعقة ويتم تقديمه دافئًا.

* الحلوى التي تراها في الصورة هي Höşmerim.