ذكر تشيمشيت أن الشواية هي الطريقة الطبيعية والأكثر لذة لطهي السمك ، "لنضع السمك الذي سنشويه على طبق قارب ونسكب عليه زيت الزيتون. قبل رميها على الشواية ، دعنا نقلبها بالزيت مرة أو مرتين. قال.
لفت سيمشيت الانتباه إلى حقيقة أنه لا ينبغي ترك الأسماك في الخلف أثناء طهي السمك على الشواية ، حيث قال: "لأن السمك يتم طهيه بسرعة كبيرة. لذلك ، دعونا نطبخ السمك ليس على اللهب ، ولكن على النار الوسطى. إذا اشتعلت النار بالفحم ، فسوف يتسبب ذلك في جفاف الأسماك وحرقها وفقدان الطعم والنكهة.
وأكد تشيمشيت على ضرورة أخذ السمك من الشواية دون أن يحترق جلده ، واستمر على النحو التالي: "ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أصغر لون وردي فيها. يمكن التحكم في داخل السمكة الكبيرة بشوكة أثناء الطهي. لا تجد السمك الذي ستشويه وتحويله إلى دقيق أبدًا. سترى نار السمك السمك في النار. سيكون ألذ بكثير إذا قمنا بطهي السمك الذي سنشويه بدون إزالة العظام ، كما أن السمك يؤكل ساخناً ، يكفي لحرق الأيدي ، يجب أن يؤكل بمجرد رفعه عن النار ، ولا يجب أبداً حفظه وتبريده.
توصيات القلي
شيمشيت ، موضحًا التفاصيل الدقيقة لقلي السمك ، "بادئ ذي بدء ، يجب أن ننتظر وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة دون وضع السمك في المقلاة. إذا وضعناه في المقلاة دون انتظار أن يصبح ساخنًا ، فسوف تمتص الأسماك الزيت ، وسيصبح اللون شاحبًا ، وسيكون اللحم فضفاضًا جدًا. "سيكون عسيرا."
قال سيمشيت إنه استخدم الزيت مرة واحدة أثناء القلي: "حتى أنني قمت بتسريب الزيت الذي استخدمته على جانب واحد من المقلاة وأصب الزيت الجديد على الجانب الآخر. وبعد أن يتم نقل السمك المطبوخ إلى الطبق بمساعدة الغطاء ، يتم نقله إلى طبق جديد مرة أخرى. يمكننا أن نضع السربنتين على المنديل ، حتى يتذوق الأشخاص الذين يتجنبون أكل الزريعة طعم القلي ".
يجب أن تصطف الأسماك ببطء في الزيت الساخن
وشدد على أن السمك المراد قليه يجب أن يصطف ببطء في الزيت الساخن ، قال تشيمشيت: "لذلك لا نبرد الزيت في مقالينا ، وإلا فإننا نبرد الزيت ، حتى تمتص السمكة الزيت ، لونه شاحب ونكهته ليست جميلة لأنه يسحب الكثير من الزيت".
وفي إشارة إلى ضرورة اهتزاز المقلاة من حين لآخر أثناء طهي السمك ، قال تشيمشيت ، "إذا فعلنا ذلك ، فسوف نمنع الأسماك الطازجة من الالتصاق بالمقلاة".
قال فيفزي تشيمشيت في إشارة إلى استخدام دقيق الذرة: "يجب أن نتحقق من الدقيق قبل أن نجد سمكتنا في دقيق الذرة. إذا كان دقيق الذرة سميكًا ، يجب نخلطه بمصفاة صغيرة ، والغرض من استخدام الطحين هو حماية اللحم الحساس للأسماك من الزيت الساخن ، وإذا كانت كتل الدقيق سميكة ، فإنها تحترق في المقلاة وتفسد نكهة السمك. "هو تكلم.
قال تشيمشيت: "لا ينبغي طهي السمك المقلية كثيرًا أو قليلًا جدًا" ، "يجب أن يكون لون الزريعة الجيدة أصفر ذهبيًا. الأسماك التي يتم طهيها كثيرًا في الزيت المحترق ستكون عديمة الطعم وضارة بالصحة.
وأضاف تشيمشيت أنه يجب طهي السمك على نار خفيفة وأقل.
