يمكنك أن ترى أن قطعة من المعكرونة أو الخضار التي نسيت في الثلاجة تأخذ شكل غير محدد بعد أسبوع واحد فقط ، ليس كثيرًا. ومع ذلك ، فإن الشيء نفسه لا ينطبق على العسل.
تتغذى البكتيريا على السكر والمواد الأخرى في طعامها. بعد فترة ، تفرز الأحماض والمواد الكيميائية الأخرى كنفايات. تسبب هذه المواد الكيميائية تغيرات في لون ورائحة وطعم الأطعمة.
مثل العديد من أشكال الحياة الأخرى ، تحتاج البكتيريا إلى الماء لتعيش. بينما تحتوي جميع الأطعمة تقريبًا على الماء ، لا يوجد ماء تقريبًا في العسل. وهذا يضمن عدم وجود ظروف مناسبة لنمو البكتيريا وتعيشها. القليل من الماء في العسل لا يكفي لبقاء البكتيريا على قيد الحياة. العسل المخزن بغطاء مفتوح سوف يتدهور بالتفاعل مع الهواء. ومع ذلك ، يمكن أن يظل العسل في جرة غير مفتوحة سليماً لعدة قرون.
يتبلور العسل في برطمانات مغلقة ويتصلب. لكن هذا لا يعني أنه مكسور.