جامعة كافكاس (KAU) كلية الهندسة والعمارة رئيس قسم هندسة الأغذية أ.د. الدكتور. قال مصطفى أتاسيفير إن الجبن المدني هو نوع من الجبن المنتج في مناطق أرضروم وكارس وأغري ، وهو معروف أيضًا بأسماء مثل جبنة "تل" و "تشيجيل".
يوضح أتاسيفر أن الجبن يصنع بعد أن يصبح اللبن حامضًا بعد الانتظار لفترة ، "بشكل عام ، تقوم النساء بذلك في الأعمال التجارية والقرى العائلية الصغيرة. يتم إنتاج الجبن المدني من الحليب الخام. نظرًا لعدم وجود إنتاج غير اللبن الخام ، عندما تكون أمراض الحيوان موضع تساؤل ، فإن عوامل المرض تلوث الحليب ، والحليب إلى الجبن. قد يكون هناك تلوث ".
مع التأكيد على أن مصل اللبن المستخدم في إنتاج الجبن المدني يتم تسخينه بمياه الصرف الصحي ، تابع Atasever على النحو التالي:
"هذه العملية الحرارية يمكن أن تصل إلى 55 درجة على الأكثر. وبالتالي ، فإن تناول هذا الجبن الطازج قد يكون محفوفًا بالمخاطر من حيث الصحة. لذلك ، بدلاً من تناوله طازجًا ، يجب تناوله بعد النضوج في الماء المالح. تستخدم الجبن المخلل على نطاق واسع في منطقتنا بهذه الطريقة. يتم أيضًا ضغط الجبن المدني في مكعبات وزرة. وبهذه الطريقة يتم الاحتفاظ بها لمدة 5-6 أشهر على الأقل ، وبالتالي قد يتم التخلص منها جزئيًا بواسطة الميكروبات ، ويمكن أيضًا قتل الكائنات الدقيقة خلال هذه الفترة. نحن نقلصها ".
"مرض البروسيلا منتشر جدا في المنطقة"
وأشار أتاسيفر إلى أن مرض البروسيلا منتشر جدًا في المنطقة ، وقال إن السبب الأكبر لانتقال هذا المرض إلى الناس هو الجبن المنتج من الحليب الخام.
مشيرا إلى أن الجبن المدني يتم تشكيله أثناء نضجه ، قال أتاسيفر إن هناك مثل هذه الجبن في أوروبا ، وقال:
"بعض القوالب المختارة هنا تضاف إلى إنتاج الجبن لتشكيلها. هذا النوع من الجبن يستهلك على نطاق واسع في أرضروم وكارس. هنا ، يتم تشكيله بواسطة قوالب طبيعية في البيئة. لذلك ، مهما كانت الكائنات الحية الدقيقة هناك صب. العفن المفتوح والأخضر لا يمثل مشكلة صحية. خاصة إذا كان هناك عفن على الجبن الأسود ، وإذا تشكل العفن الأحمر ، فمن المحتمل أن تكون أنواع أخرى من العفن قد تلوثت أثناء النضج ، ويمكن أن تسبب العديد من الأمراض ، وخاصة سرطان الكبد.